UNIDAD	COMPETENCIAS Y BASES TECNOLÓGICAS A ADQUIRIR A TRAVÉS DE VIDEO	BASES TECNOLÓGICAS EN TEXTO
1	Algunas consideraciones de higiene y seguridad. Cortes profesionales de vegetales y carnes. Métodos de cocción de carnes. Elaboración de Carnes: Matambre relleno. Niños envueltos. Peceto. Milanesas. Milanesas rellenas. Champignones a la greque. Peceto Relleno o Colita de Cuadril. Albóndigas de carne. Cordero / Champignons a la griega. Medallones de ternera salteados a la cazadora Cocina Internacional: Sopa crema de calabaza.	Sanidad para la alimentación I: Enfermedades. Contaminación de los alimentos. Prevención. Higiene e inspección de la cocina.
2	Algunas consideraciones de higiene y seguridad. Elaboración de Carnes: Buñuelos de Seso. Strogonoff de lomo. Cazuela de mondongo. Hígado con cebollas. Pastel de carne. Matambre a la leche. Hamburguesas Buseca. Quiche Lorraine. Conejo relleno Conejo deshuesado. Cotes de Porc en  papillote.	Sanidad para la alimentación II: Higiene Personal. Servicio Higiénico Desagües Servicio Higiénico Lavado de utensillos y alimentos. Pestes Almacenaje de alimentos
3	Elaboración de Pastas: Ravioles. Relleno. Capellettis y Capellettones. Agnolotis. Tallarines y moñas. Tallarines negros con salsa de camarones. Sopa de cebolla gratinada. Rollo de salmón con salsa de vino blanco.	La cocina. Muebles. Vocabulario. Carne vacuna. Carne de ternera. Carne de cerdo. Carne de cordero. Pescado. Mariscos Aves. Quesos. Entremeses. Platos fuertes. Postres flambeados.
4	Elaboración de Pastas y Salsas: Sorrentinos. Gnocchis de ricota. Gnocchis de papa. Panquecas para Canelones y Lasagnas. Salsa Blanca. Relleno de crema de maíz. Lasagnas. Salsa de berenjenas. Salsa Parissienne. Salsa Carusso. Salsa Bolognesa. Salsa de Zapallitos. Salsa Pesto. Sala 4 quesos. Salsa de camarones. Huevos poche con salsa de vino tinto. Salsa de vino tinto. Cocina Internacional: Pan de salmón con sésamo. Salsa de sésamo. Puré de Mandioca.	Seguridad y sanidad en la cocina. Los cortes de carne vacuna. Equipamiento y materiales de cocina. Métodos de cocción. Parrilla. Cortes de carne vacuna. Cortes de cerdo. Condimentos. Tablas y equivalencias.
5	Elaboración de Pescados y Frutos de Mar: Pescados a la marinera. Pescado a la milanesa. Salmón a la plancha. Salmón con salsa de soja. Paté de salmón. Croquetas de Pescado. Albóndigas de Pescado. Cazuela de mariscos. Zarzuela. Calamares rellenos (Seppie Ripiene).	Tablas y equivalencias. Aderezos. Ensaladas, frutas y aderezos de ensaladas. Ejercicios.
6	Elaboración de Pescados y Frutos de Mar: Paella de frutos del mar y otros. Elaboración de preparaciones con Aves: Pollo al horno. Pollo a la Portuguesa. Cazuela de Pollo con arroz. Milanesas de pollo. Deshuesado de pollo. Rissotto alle verdure.	Entremeses y guarniciones. Caldos y sopas. Salsas. Ejercicios.
7	Elaboración de preparaciones con Aves: Suprema de ave rellena. Cocina Internacional: Salsa Bornae. Carne mechada. Arrollado de espinacas. Ensalada de aguacate y jamón. Kourambides (galletitas griegas). Moussaka.	Carnes: Almacenamiento. Métodos de cocción. Cortes. Productos de granja y pescado: Almacenaje. Preparación. Métodos de cocción. Cocción. Ejercicios. Vegetales, frutas, pastas y arroz.
8	Cocina Internacional: Fritata de espárragos y champigñones. Lengua en salsa de vino Madera. Pimientoss rellenos de arroz y gorgonzola. Sopa fría de berros. Tournedos Montagnardel. Gnocchis rellenos.	Bebidas obtenidas por infusión: Café. Café expreso, irlandés, capuchino. Té. Mate.  Banquetes: cóctel, ágape, catering, coffee  break. Almuerzos y Cena. Esquemas de mesas para banquetes.
9	Cocina Internacional: Tomates rellenos calientes. Cordero a la ciruela. Lomo a las dos mostazas. Ravioles de salmón. Pollo con salsa de estragón. Rótolo arrollado de espinaca. Terrina de pescado.	Sala. Función específica del personal de sala. Mobiliario de un restaurante. Material y montaje del restaurante. Vestido y montaje de mesas. Esquemas de montaje de mesas. Apertura, desenlace del servicio de sala. Ejemplos de comandas.
10	Cocina Internacional: Medallones de lomo con salsa cazadora. Spaguetini al Vongole. Codornices en hoja de acelga. Arrollado Primavera. Gazpacho. Arroz negro con calamar. Carne con cebolla. Arroz con jamón y huevo.	Cocina con microondas. Los vinos: La bodega del día. La bodega central. Servicio de los vinos. Cartas de vinos.

CAPITULO	ELABORACION DE PRODUCTOS EN VIDEO
1	Utensilios. Tallados  y decoración con: Cebolla de verdeo. Puerros y Zanahoria. Rabanitos. Tomates. Tomates cherry. Limones y Naranjas. Manzanas.
2	Tallados y decoración con: Pimientos. Cebollas. Nabos. Pepinos. Berenjenas.  Zanahorias.
3	Tallados y decoración con: Berenjenas. Zanahoria (palmera). Melón (paloma). Piña (tortuga y carro). Zapallo (canasta). Calabaza (jarrón) (lámpara p/ Halloween).